Il castagnaccio è un dolce rustico e antico, simbolo della tradizione toscana, preparato con pochi ingredienti genuini. A base di farina di castagne, questo dessert racconta una storia fatta di semplicità e connessione con il territorio.

Le sue origini risalgono a tempi lontani, quando la farina di castagne era un alimento fondamentale nelle aree appenniniche della Toscana, dove la castagna era conosciuta come "il pane dei poveri". Già nel 1554, Ortensio Lando, nel suo “Commentario della più notabili et mostruose cose d’Italia”, attribuisce a Pillade da Lucca il merito di averlo preparato per primo. Nel 1644, Tanara menzionava i “castagnazzi”, descrivendoli in varianti ricche con ingredienti insoliti come il grana o il cacio.

Tuttavia, il castagnaccio si diffuse nel Nord Italia solo nell’Ottocento, quando i toscani iniziarono a esportarlo. Si presentava in due versioni: una cotta in una grande teglia con uno spesso strato croccante, l'altra in piccole formelle di ferro. Nel tempo, ingredienti come zucchero, rosmarino, pinoli e uvette ne hanno arricchito il sapore. Dopo essere caduto nell’oblio, negli ultimi anni questo dolce è stato riscoperto e oggi è celebrato in numerose sagre e feste, specialmente nella sua terra di origine, la Toscana.

In questo articolo ti spiegheremo tutti i passaggi per la ricetta del castagnaccio perfetta e anche qualche consiglio in più.

Ingredienti per Fare il Castagnaccio

Per preparare un castagnaccio con la ricetta originale che rispetti la tradizione, sono necessari pochi ingredienti di alta qualità. Ecco cosa ti serve:

• 300 g di farina di castagne di ottima qualità

• 500 ml di acqua tiepida

• 30 g di pinoli

• 30 g di uvetta

• Rosmarino fresco (un paio di rametti)

• 50 ml di olio extravergine d'oliva Laudemio Frescobaldi

• Sale (un pizzico)

Questi ingredienti, uniti alla sapienza della tradizione, ti permetteranno di realizzare un castagnaccio morbido e saporito, perfetto per essere gustato sia come dessert che come spuntino pomeridiano.

Come Fare il Castagnaccio Toscano: Ricetta Originale

Seguire la ricetta del castagnaccio toscano non è complicato, ma ci sono alcuni passaggi fondamentali per ottenere un risultato ottimale.

Ecco come prepararlo:

• Preparazione dell’impasto: Inizia setacciando la farina di castagne in una ciotola capiente, in modo da eliminare eventuali grumi. Aggiungi un pizzico di sale e l’acqua poco alla volta per poi mescolare con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. L’impasto deve risultare denso, ma non troppo compatto.

• Aggiunta degli ingredienti: Una volta ottenuta la consistenza desiderata, aggiungi una parte dei pinoli e dell’uvetta, che avrai precedentemente ammollato in acqua tiepida per circa 10 minuti. Mescola delicatamente per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.

• Il momento di aggiungere l’olio: Ungi una teglia con una parte dell'olio extravergine di oliva Laudemio Frescobaldi e versa l’impasto. Livella la superficie con una spatola e cospargi il castagnaccio con i pinoli e l’uvetta rimasti. Aggiungi qualche ago di rosmarino fresco e, infine, un generoso filo di olio Laudemio Frescobaldi sulla superficie.

• Cottura: Cuoci il castagnaccio in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti. Il dolce sarà pronto quando la superficie apparirà leggermente croccante e si formeranno delle piccole crepe. Evita di cuocerlo troppo, per mantenere l’interno morbido. Una volta raffreddato sarà pronto per essere servito.

Seguendo questi semplici passaggi, otterrai un castagnaccio gustoso con una ricetta semplice e potrai replicarlo in ogni occasione. 

Olio Laudemio Frescobaldi: Ingrediente Fondamentale del Castagnaccio Toscano

Un aspetto fondamentale del dolce castagnaccio è l’utilizzo dell’olio extravergine d’oliva, che contribuisce a esaltare il sapore intenso e rustico della farina di castagne. In particolare, l’olio Laudemio Frescobaldi si distingue per la sua qualità eccezionale e il suo sapore equilibrato, che conferisce al castagnaccio una nota fruttata e armoniosa.

L’olio extravergine d’oliva non solo arricchisce il dolce dal punto di vista del sapore. I benefici dell’olio d’oliva sono numerosi: è ricco di antiossidanti e acidi grassi monoinsaturi, che aiutano a ridurre il colesterolo e a proteggere il cuore. Utilizzare un olio di alta qualità in cucina garantisce non solo un risultato eccellente, ma anche un apporto nutrizionale superiore.

Inoltre, l'olio extravergine è estremamente versatile: si può utilizzare anche per preparare piatti come il gelato all’olio d’oliva, una specialità innovativa che esalta l’aroma fruttato dell’olio. Questo ingrediente è anche ideale come olio di oliva per cucinare, perfetto per condire piatti semplici o per esaltare ricette più elaborate.

Castagnaccio: a Ogni Regione la Sua Varietà

Il castagnaccio è una ricetta diffusa non solo in Toscana, ma anche in altre regioni d’Italia, ognuna con la propria variante. In Liguria, ad esempio, viene spesso preparato con l'aggiunta di semi di finocchio, mentre in Piemonte può includere noci e scorze d’arancia. Nonostante le varianti regionali, un elemento rimane costante: l’utilizzo dell’olio extravergine d’oliva come ingrediente essenziale.

Prova anche altre ricette facili e veloci con olio d’oliva. Puoi sperimentare il castagnaccio aggiungendo ingredienti a tuo piacimento, come frutta secca o aromi diversi, ma senza mai rinunciare all’olio di qualità.

Consigli Finali per una Ricetta Castagnaccio Senza Errori

Per ottenere un perfetto castagnaccio con ricetta toscana è importante rispettare la tradizione stando anche attenti ad usare qualche importante accorgimento.

• Per ottenere un castagnaccio morbido, con una consistenza tenera all’interno e non troppo asciutta, è importante evitare di cuocerlo troppo a lungo. Essendo una torta bassa, specialmente se usi stampi sottili e poco profondi, tende a cuocere rapidamente. Il consiglio è quello di verificare la cottura inserendo uno stecchino. Una volta pronto, sforna il castagnaccio e lascialo raffreddare completamente nella teglia prima di gustarlo.

• Assicurati di utilizzare una farina di castagne di buona qualità, dolce e ben setacciata per evitare grumi.

• Non dimenticare di aggiungere rosmarino fresco, che aggiunge un tocco aromatico e contrasta piacevolmente con la dolcezza della farina di castagne.

Il castagnaccio è un dolce che può essere conservato facilmente per un paio di giorni a temperatura ambiente, avvolto in un panno pulito o in carta forno. Se vuoi prolungare la freschezza, puoi riporlo in frigorifero per 3-4 giorni o congelarlo.

Il castagnaccio toscano è una ricetta che racchiude la storia e l’autenticità della cucina italiana. Grazie a ingredienti semplici come la farina di castagne e l’olio extravergine di oliva Laudemio Frescobaldi, questo dolce continua a essere amato e apprezzato da generazioni. Se vuoi realizzare la ricetta autentica del castagnaccio, segui le nostre indicazioni e porta in tavola tutto il sapore della tradizione toscana: lasciati conquistare da un dolce senza tempo.