Non c'è dubbio che l'olio d'oliva sia diventato un prodotto indispensabile nella nostra dieta grazie, in gran parte, ai suoi effetti positivi sulla salute. Acidi grassi, vitamine e altri elementi meno noti, come i polifenoli, sono responsabili dei suoi benefici, rendendo il suo consumo più che consigliabile. Ma cosa sono i polifenoli? Seguite questa guida per imparare tutto sui polifenoli nell'olio di oliva!
I benefici per la salute dei polifenoli nell'olio di oliva
I polifenoli sono molecole con proprietà antiossidanti. La loro presenza condiziona le caratteristiche organolettiche dell'olio, per cui a seconda di esse può avere un sapore diverso o addirittura una diversa piccantezza. Inoltre, i polifenoli presenti nell'olio d'oliva lo proteggono anche dal naturale processo di ossidazione e sono fondamentali per preservarne le proprietà.
I polifenoli sono presenti nella maggior parte degli alimenti e della frutta e, nel caso dell'olio extravergine di oliva, la loro concentrazione varia a seconda della varietà di olive, del momento della raccolta e della conservazione dell'olio ottenuto. L'accorciamento dei tempi di lavorazione dell'olio, dal momento della raccolta fino all'arrivo al frantoio, e la conservazione corretta dell'olio d’oliva, contribuiscono in particolare a preservare le proprietà originali della materia prima, garantendo un'elevata concentrazione di polifenoli. Pertanto, dopo la lavorazione, l'olio d'oliva deve essere conservato in buone condizioni, evitando l'ossigeno, le alte temperature e l'effetto della luce.
Grazie all'elevata concentrazione di antiossidanti che contengono, i polifenoli sono molto benefici per l'organismo umano. Sebbene il corpo umano sia in grado di generare i propri antiossidanti, questi non sono sufficienti.
Utilizzare l'olio di oliva ricco di polifenoli in cucina
In cucina, l'olio d'oliva è versatile e indispensabile. Può essere utilizzato in qualsiasi modo ed è molto benefico per il corpo umano. La funzione dei polifenoli all’interno del corpo umano è quella di mantenere in salute le cellule umane. In dettaglio:
| Proprietà antinfiammatorie e antivirali | Le proprietà antinfiammatorie dei polifenoli possono contribuire a ridurre il rischio di varie malattie. |
| Bilanciamento degli zuccheri nel sangue | I polifenoli aiutano a stabilizzare la glicemia e a ridurre la resistenza all'insulina che riduce il rischio di diabete. |
| Accelerazione della morte delle cellule tumorali | Alcuni studi suggeriscono che i polifenoli bloccano la crescita e lo sviluppo di questo tipo di cellule tumorali. |
| I polifenoli riducono il rischio di malattie cardiache | Gli antiossidanti aiutano a ridurre l'infiammazione cronica, il principale fattore di rischio per le malattie cardiache. |
| I polifenoli aiutano a rafforzare la flora batterica intestinale | Un alto contenuto di polifenoli favorisce la crescita di batteri intestinali benefici, aiutando la digestione. |
| I polifenoli aggiungono anche molto sapore | La presenza di polifenoli contribuisce all'astringenza, all'amarezza e alla piccantezza dell'olio e in generale conferisce un buon sapore al cibo. |
I benefici per la pelle dell'utilizzo dell'olio di oliva ricco di polifenoli
L'olio extravergine e di alta qualità è un prodotto caratterizzato da un elevato contenuto di vitamine e polifenoli. Dunque, non è sorprendente che sia un ingrediente essenziale per la cura della pelle. In particolare, è:
- Idratante - L'olio extravergine di oliva ha un alto contenuto di vitamine A ed E. Grazie a questo, l'olio di oliva diventa un grande alleato se volete lasciare la vostra pelle morbida, luminosa e combattere la pelle secca.
- Anti-invecchiamento - Uno dei benefici dell'olio extravergine di oliva più noti è la sua azione contro i radicali liberi, grazie all'alto livello di polifenoli. Per questo motivo l'olio d'oliva combatte l'invecchiamento precoce.
- Ripara i tessuti danneggiati - I polifenoli contenuti nell'olio extravergine di oliva e le sue vitamine contribuiscono ad accelerare il processo di guarigione dei tessuti cutanei danneggiati. Molti specialisti consigliano di utilizzare un po' di olio extravergine di oliva sulle ferite superficiali.
Come scegliere l'olio di oliva più ricco di polifenoli
Acidità, perossidi, polifenoli e analisi dell'olio extravergine di oliva sensoriale sono parametri di grande importanza per classificare l'olio e determinarne la qualità. La concentrazione minima di polifenoli nell'olio extravergine di oliva è di 100 mg/kg e tale concentrazione diminuisce con il trascorrere del tempo, ma ciò dipende molto anche dal metodo di conservazione, che deve essere tenuto al riparo dalla luce e da fonti di calore.
I polifenoli possono darci importanti indicazioni sulla qualità e la purezza di un olio d'oliva, soprattutto perché sono maggiormente presenti negli oli extravergine e di alta qualità. Pertanto, quando si sceglie un olio si deve prestare attenzione alla composizione dell'olio d'oliva.