Nell'affascinante mondo della raccolta delle olive, si svolgono due processi chiave che si combinano armoniosamente per garantire la composizione ideale di sapori, aromaticità e numerose proprietà salutistiche dell'olio extravergine d'oliva. Il primo passo cruciale è la raccolta delle olive all'inizio della stagione di maturazione, catturando così il loro vivido colore verde smeraldo e i sapori freschi. Subito dopo, entro poche ore dalla raccolta, le olive trovano dimora nel frantoio Frescobaldi per ottenere la massima qualità dell'olio.

Qual è il momento migliore per la raccolta delle olive?

In che mese si raccolgono le olive, con quali attrezzature, e a quale grado di maturazione? L’affascinante processo che ci porta dall’oliveto al frantoio non è semplice: scopriamo insieme come riusciamo a offrire olio di massima eccellenza.

Il periodo ideale per la raccolta delle olive di solito va da ottobre fino alla fine di novembre, ma è importante evitare di posticiparla oltre il 30 novembre. Questa finestra temporale può variare a seconda di diversi fattori, come il clima della regione in cui gli ulivi sono coltivati e le condizioni meteo dell'anno in corso. La varietà delle olive (precoci o tardive) e l'esposizione e altitudine dell'uliveto rispetto al sole possono anche influenzare la data di raccolta. Pertanto, per ottenere l'olio extravergine d'oliva di migliore qualità, è essenziale considerare attentamente tutti questi elementi e scegliere il momento più opportuno per la raccolta delle olive.

Come capire il grado di maturazione delle olive

Capire il grado di maturazione delle olive è essenziale per ottenere un olio extravergine di oliva di massima qualità. L'acerbo e il maturo segnano due momenti distinti nella stagione delle olive, ma la raccolta avviene sempre all'inizio della maturazione delle drupe. Questo è il momento in cui avviene il processo di invaiatura delle olive, passando dal verde intenso al viola, prima di diventare completamente nere.  D'altronde, il colore delle olive è un valido indicatore dello stadio di maturazione. Scegliere bene quando raccogliere le olive è fondamentale per ottenere un prodotto di qualità.

Esploriamo insieme le diverse fasi:

• La fase erbacea rappresenta l'inizio della stagionatura, e le olive si presentano come piccole e dure sfere verdi smeraldo. In Toscana, la raccolta di queste olive avviene generalmente nella prima metà di ottobre, e il risultato è un olio profumato, con un sapore piacevolmente piccante e dotato di straordinarie proprietà nutritive, organolettiche e antiossidanti. La raccolta in questa fase riduce significativamente il rischio di infestazioni da insetti.
• Nella fase di invaiatura, le olive cambiano colore, passando dal verde smeraldo al viola. Questo è il momento in cui si concentra la maggiore quantità di polifenoli, rendendo l'olio di qualità superiore sia dal punto di vista nutrizionale che aromatico. Possiamo considerare questo il momento ideale per raccogliere le olive destinate all'olio extravergine di oliva.
• L'oliva completamente matura presenta un colore quasi nero. Sebbene sia un momento ideale per una raccolta abbondante in termini di quantità, non è sempre il migliore per chi cerca una qualità eccezionale. 
• L'olio ottenuto da olive troppo mature può risultare meno intenso a livello di sapore, poiché una maturazione eccessiva porta a un aumento dell'acidità dovuta alla fermentazione. Inoltre, le olive mature possono facilmente cadere a terra, e questo aumenta il rischio di muffe e marciume, il che tende a essere evitato per ottenere un olio di alta qualità.

Ecco perché, per garantire la massima qualità dell'olio extravergine d'oliva, la raccolta delle olive avviene con cura e attenzione durante il periodo di invaiatura, quando la natura regala la giusta combinazione di sapori e proprietà benefiche. Con il giusto tempismo e dedizione, Laudemio Frescobaldi offre un olio d'oliva extravergine unico, perfetto per esaltare ogni piatto e soddisfare i palati più esigenti.

Come raccogliere le olive? 

Ci sono diversi metodi per raccogliere le olive, che possono essere suddivisi in due categorie: utilizzando attrezzi meccanizzati o raccogliendo a mano. La chiave principale per ottenere un olio di qualità è la rapidità, poiché una volta staccate dal ramo, le olive iniziano a perdere i loro aromi e la freschezza. Quindi, che si scelga di raccogliere a mano o con l'aiuto di macchinari, l'obiettivo principale è garantire una frangitura veloce delle olive ancora integre. L'attenzione e la prontezza nell'effettuare la raccolta contribuiscono a preservare le preziose caratteristiche delle olive e le proprietà e benefici dell'olio, assicurando un prodotto di assoluta  eccellenza.

Quali sono le principali tecniche utilizzate per la raccolta delle olive? 

• Raccolta delle olive a mano:

Il metodo migliore per selezionare accuratamente e raccogliere le olive una per una, garantendo che non vengano danneggiate e che siano raccolte al giusto grado di maturazione. Questo approccio è il più tradizionale, ma richiede naturalmente molto più tempo e può risultare impegnativo. Tuttavia, la raccolta manuale non sempre garantisce un olio di alta qualità poiché il tempo trascorso tra la raccolta e la frangitura può essere eccessivo.

• Macchine o Scuotitura:

Un metodo molto diffuso è . quello che prevede uno scuotitore delle olive. Questa alternativa alla bacchiatura (che danneggerebbe le olive e le renderebbe inadatte per la frangitura) rappresenta un modo efficiente per risparmiare tempo, ed è particolarmente adatto per grandi uliveti, dove la raccolta manuale sarebbe complessa a causa delle vaste estensioni. Questo lavoro viene eseguito con l'ausilio di macchine apposite e potenti.

Inoltre, esistono le macchine scavallatrici che combinano l'azione di scuotitura e pettinatura. Queste sono ampiamente utilizzate nelle coltivazioni più moderne. Si tratta del metodo più rapido e di conseguenza il più indicato per ottenere un olio di massima qualità. La rapidità nell'esecuzione della raccolta permette di preservare le caratteristiche preziose delle olive, assicurando così un olio extravergine di oliva di eccellenza.

Quali sono le minacce che mettono a rischio la produzione delle olive? 

Il metodo di raccolta riveste un ruolo cruciale nell'ottenimento di un prodotto di alta qualità e ha un notevole impatto sulla bontà dell'olio. Se le olive vengono lasciate maturare per un periodo troppo prolungato, si corre il rischio di una maggiore caduta e di un potenziale attacco da parte di insetti come la mosca delle olive e la tignola delle olive.

Altrettanto importante è prestare attenzione agli strumenti e ai macchinari utilizzati per agevolare il lavoro, evitando così di danneggiare le preziose piante. I macchinari devono essere controllati con cura e maneggiati con consapevolezza per evitare qualsiasi danno agli ulivi e alle olive. La nostra filosofia di coltivazione, rispettosa dell'ambiente e della terra, è garanzia di un processo produttivo eccezionale e di olivi di qualità superiore.

Come si conservano le olive appena raccolte? 

In effetti, le olive non si conservano a lungo una volta raccolte. Pertanto, è essenziale portarle immediatamente al frantoio nel più breve tempo possibile per preservarne la freschezza e la qualità. Per il trasporto delle olive, è sconsigliato utilizzare sacchi, poiché potrebbero schiacciarsi e compromettere la loro integrità. È preferibile invece utilizzare cassette di massimo 15 kg, in modo che le olive siano ben aerate e protette durante il trasporto.

La tempestività nel trattamento delle olive appena raccolte è di fondamentale importanza per produrre il nostro olio straordinario. Il trasporto rapido delle olive al frantoio nella stessa giornata del raccolto aiuta a mantenere il gusto fresco, profumato e la qualità dell'olio. Grazie a questa attenzione e cura nell'affrontare ogni fase del processo, siamo in grado di ottenere un olio extravergine di oliva eccezionale, che esprime a pieno il carattere unico delle nostre olive e si traduce in un prodotto di altissima qualità. Una corretta conservazione delle olive appena raccolte è il primo passo per la conservazione dell’olio di oliva di qualità.

Conclusione: Olio extravergine d'oliva Laudemio Frescobaldi

Scegliendo il momento ideale per la raccolta delle olive e curando con attenzione ogni fase, siamo in grado di offrire un olio extravergine di oliva di eccellenza, che incarna il sapore autentico delle nostre olive toscane e testimonia la dedizione con cui siamo impegnati nella produzione di un prodotto d'eccellenza. La passione per la terra e la cura dei dettagli si traducono in un risultato degno di essere apprezzato e condiviso, valorizzando al massimo il patrimonio della natura e offrendo un olio di altissima qualità, capace di esaltare i piaceri della tavola e conquistare il cuore di chi lo degusta.